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En esa ocasión cocinamos varios platos franceses, aunque de orígenes diferentes: la verrine d’automne, con sus sabores mediterráneos nos llevó al sur, mientras la quiche lorraine, que viene de la región homónima, nos hizo viajar hasta la frontera con Alemania. Aquí os desvelo sus recetas y trucos. Si queréis ver el resto de mis recetas y eventos que he organizado echad un vistazo a mi perfil:

VERRINE D´AUTOMNE

VERRINES-COURGETTES-2La verrine (del francés « verre », entendido como pequeño vaso) empezó a usarse en pasteleria en los años 90 en Francia, para apostar por la verticalidad y la transparencia de los ingredientes. Ahora se usa tanto de como aperitivo/entrante como de postre, y permite mezclar los sabores, además de ser un placer para la vista.

Ingredientes:

  • 1 pequeña calabaza (o un trozo de una grande)
  • 200g de tomates confitados al aceite de oliva y ajo (vemos ahora cómo se hace)
  • 150g de queso de cabra fresco
  • 100g de nata liquida
  • albahaca fresca, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva

Elaboración:

Cocinar la calabaza (si podéis, al vapor, sino en agua), cuando está lista, batirla con un poco de aceite de oliva, orégano y sal. Guardar.

Para los tomates confitados, hay que comprar por lo menos 3 kilos de tomate fresco (porque reducen en el horno), cortarlos en cuarto encima de una placa para el horno, echarle bastante aceite de oliva, azúcar, sal, algunos dientes de ajo, y cocinar a baja temperatura durante 4 horas (100°), dandolos la vuelta a la mitad del tiempo, cuidando que no se queme. Esperar a que se enfrie, luego batirlo con hojas de albahaca y el aceite que queda de la placa.

Mezclar el queso de cabra con un poco de nata liquida, hasta que la mezcla sea lisa pero todavia espesa, añadir un poco de pimienta.

Luego en basos anchos y bajos, vertir un poco de crema de calabaza, un poco de mousse de queso de cabra, y una capa de tomates confitados. Decorar con una hoja de albahaca. A comer con cuchara.

QUICHE LORRAINE

f2586ba9-5786-4721-a438-0adfe6a8a6f2_normalEse plato es muy antiguo, antes no se ponÍa carne, pero ahora es muy famosa en toda Francia de esa manera. Viene de la Lorraine, región frontera con Alemania.

Ingredientes:

  • 1 masa quebrada (puedes hacerla, es muy fácil y mucho mejor que la industrial!)
  • 250g de mecha de tocino
  • 3 huevos
  • 20 cl de leche y 20 cl de nata liquida
  • un poco de queso rallado
  • sal, pimienta, nuez moscada

Para la masa quebrada, hay varias opciones : la podéis hacer a la francesa: con mantequilla, a la mediterránea: con aceite de oliva, con harina integral o que no sea de trigo, con especias, hierbas, tomates secos, pesto… Dejad libre vuestra imaginación !Os dejo dos recetas que hago a menudo…

Masa quebrada con mantequilla :

  • 250g de harina
  • 125g de mantequilla (la prefiero salada ^^ ) hay que sacarla 3 horas antes, pa que sea blandita
  • un poco de sal
  • 1 yema de huevo
  • 50ml de agua

poner la harina en fuente, añadir la mantequilla en cubitos y la sal, mezclar con la punta de los dedos, poner otra vez en fuente y añadir la yema, mezclando ligeramente y añadiendo poco a poco el agua y recubriendo con la harina, hasta tener una bola. Aprietar un poco la bola contra la mesa para homogeneizar pero no trabajarla demasiado. Dejarla reposar en el frigo durante 30 minutos antes de estirarla.

Masa quebrada con aceite de oliva :

  • 250g de harina (para esta uso una harina completa)
  • 60ml de aceite de oliva
  • 120ml de agua fria
  • un poco de sal
  • hierbas (orégano, tomino, romero…)

Mezclar harina, sal y hierbas, añadir el aceite y mezclar, luego igual con el agua, hasta formar una bola, no trabajarla demasiado, y estirarla con harina. (esa receta es muy facil, muy sabrosa y rapida:) )

Para la quiche, estirar la masa y picarla con un tenedor. Cocinar el tocino, sin sal ni grasa, hasta dorarlo. Mezclar los huevos, la nata y la leche, añadir la sal, pimienta y nuez moscada. Poner las mechas de tocino sobre la masa, y vertir la mezcla. Espolvorear con queso rallado y cocinar durante 45 minutos a 180°.

Quiche salmón espinaca:

  • quiche espinacas

    Una masa quebrada

  • 200g de espinaca, (fresca si posible, pero va muy bien congelada también)
  • 200g de salmón (igual ^^ )
  • 3 huevos
  • 25cl de nata liquida
  • 30g de parmegiano rallado
  • eneldo, sal, pimienta

Descongelar la espinaca o cocinarla, cocinar el salmón, (al vapor o a la sartén), cuando esta listo cortarlo en trozitos. Mezclar los huevos, la nata, el parmegiano, las especias. Estirar la masa, poner la espinaca, luego el salmón, espolvorear con las hierbas, luego añadir la mezcla liquida.
Cocinar durante 30 minutos a 180°.

quiche-1

quiche-2

quiche-3

 

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